Күрделі нан - тоқаш, ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындау және дайындау үрдісін ұйымдастыру | kitap.kz Күрделі нан - тоқаш, ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындау және дайындау үрдісін ұйымдастыру Кітап
Күрделі нан - тоқаш, ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындау және дайындау үрдісін ұйымдастыру

Күрделі нан - тоқаш, ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындау және дайындау үрдісін ұйымдастыру

Күрделі нан - тоқаш, ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындау және дайындау үрдісін ұйымдастыру

«Оқулық «Қоғамдық тамақтану өнімдерінің технологиясы» мамандығы бойынша федерал- дық мемлекеттік  білім берудің орта кәсіби білім стандарттарына сәйкес құрастырылды. ПМ.04


«Ұннан жасалған күрделі ұн кондитерлік бұйымдарын дайындау және дайындау үрдісін ұйымдастыру».


Шикізаттың тауарлық сипаты, ассортименті жіктелуі және күрделі наубайхана, ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындау кезінде пайдаланылатын өнеркәсіптік өндірістің дайын қоспалары, оларды дайындаудың технологиялық процестері, шикізаттың өзара алмасуы ережесі, шикізат пен дайын өнімнің сапасы мен қауіпсіздігін бағалау, оны сақтау шарттары мен мерзімдері қаралды. Негізгі өнімдер мен қосымша ингредиенттерді дайындау тәртібі, кондитерлік цехтың жұмысын ұйымдастыру, оның техникалық жабдықталуы үшін санитарлық-гигиеналық талаптар, сондай-ақ өндірісті ұйымдастыру талаптары қарастырылды.»

  • Сипаттамасы
  • Пікірлер

«Оқулық «Қоғамдық тамақтану өнімдерінің технологиясы» мамандығы бойынша федерал- дық мемлекеттік  білім берудің орта кәсіби білім стандарттарына сәйкес құрастырылды. ПМ.04


«Ұннан жасалған күрделі ұн кондитерлік бұйымдарын дайындау және дайындау үрдісін ұйымдастыру».


Шикізаттың тауарлық сипаты, ассортименті жіктелуі және күрделі наубайхана, ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындау кезінде пайдаланылатын өнеркәсіптік өндірістің дайын қоспалары, оларды дайындаудың технологиялық процестері, шикізаттың өзара алмасуы ережесі, шикізат пен дайын өнімнің сапасы мен қауіпсіздігін бағалау, оны сақтау шарттары мен мерзімдері қаралды. Негізгі өнімдер мен қосымша ингредиенттерді дайындау тәртібі, кондитерлік цехтың жұмысын ұйымдастыру, оның техникалық жабдықталуы үшін санитарлық-гигиеналық талаптар, сондай-ақ өндірісті ұйымдастыру талаптары қарастырылды.»